乳酸饮料不能替代酸奶

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2018-10-28

  现在市场上有很多叫酸奶或酸乳饮料的产品,其营养价值是一样的吗?  酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)▓,经发酵后▓▓,再冷却灌装的一种牛奶制品。 简单地说,从牛奶到酸奶▓▓,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外▓,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素▓,如维生素B1、维生素B2等▓▓▓▓,且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸,可以消除或减轻乳糖不耐受症状▓,其中含有的活菌还能带来一些额外的好处▓,如预防胃肠道感染、增强免疫力▓、防治便秘等。

  但需要注意的是▓,在我们日常生活中,有四类产品都被称为酸奶▓,它们分别是酸乳▓▓▓、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳▓▓。 酸乳和发酵乳的区别在于用什么菌来发酵▓。

酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;发酵乳则没有这一限定▓▓▓,即什么菌都可以。

而风味不风味的区别在于加没加东西▓,如食品添加剂、营养强化剂▓、果蔬或谷物。

因此,如果叫酸乳或者发酵乳,意味着只能用奶或者奶粉为原料,不能添加其他成分▓。

如果名字前加了风味二字▓▓,就可以添加食品添加剂▓▓▓、营养强化剂▓、果蔬或谷物等了。   那么▓▓,这四类酸奶哪种才是国家标准中的酸奶呢▓?答案是酸乳或发酵乳,而风味酸乳▓▓▓,风味发酵乳不是。 但是这种理论上的酸奶口味不佳▓,不进行调味的话多数人无法接受▓,也就少有厂家生产。

因此▓,现实中的酸奶基本上都是风味酸乳▓▓,营养价值与纯牛奶相比是高还是低▓▓▓,不能一概而论▓▓,需要看添加了什么成分。 一般而言▓,增稠剂和甜味剂不改变营养价值▓,人们应该关注的指标是添加的糖糖加得越多,整体的营养价值就越低▓▓▓。

  除了以上四种酸奶,市面上还有一类含乳饮料▓,如酸性乳饮料▓▓▓、乳酸饮料▓、乳酸菌饮料等▓。 其与酸奶的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右,绝不能代替牛奶和酸奶▓▓。

  喝酸奶应该注意哪些问题▓▓▓▓?  1.喝酸奶要适可而止▓▓。 对普通人来说▓,每天250克~500克比较适宜▓▓。   2.酸奶不可随意搭配。

酸奶不可与香肠▓、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用▓▓。

因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。

酸奶还不宜和某些药物同服,如一些抗生素▓▓▓,因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌▓。

  3.喝酸奶有适宜时间▓▓▓。 建议饭后l~2小时喝酸奶▓,因为这时胃液被稀释▓,胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长▓。   4.酸奶并不是老少皆宜▓▓。

腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶▓▓;1岁以下的幼儿,也不宜喝酸奶▓。

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